食堂饭菜如何（hé）保证质量（liàng）及（jí）口（kǒu）味如（rú）何（hé）满足需求？

食堂饭菜如何保证质量及口味如何满足需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来（lái）源：常见问题（tí） 作（zuò）者：小梨落 阅读次数：1206

在众多食（shí）堂承包项（xiàng）目合（hé）作中（zhōng），通常会被客户问及我们如何能（néng）保证每餐（cān）的饭菜质量（liàng），以及饭菜口味如何能满足大众化（huà）的饮食（shí）需求，针对此问题做出（chū）如下回答供客户参考。

1、原料品（pǐn）质

不同（tóng）的食（shí）品原料做出饭菜口味（wèi）不一样，霉陈的老（lǎo）米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等（děng）都无法做出香喷可（kě）口的饭菜口味。

我司的干货原料（粮油调料）均（jun1）持三证（zhèng）购进，并（bìng）备有《国家质（zhì）检报告书》等书面（miàn）资料于食堂仓（cāng）库，随时欢（huān）迎厂方及政府（fǔ）部门的监（jiān）查。食（shí）堂当地的肉联厂为（wéi）我司（sī）提供猪肉并（bìng）在猪肉（ròu）上该（gāi）有印（yìn）章。鸡（jī）、鸭、鱼等肉（ròu）类均来自持有工商营业执照（zhào）等（děng）相（xiàng）关（guān）证件的（de）商（shāng）铺（pù）或公（gōng）司（sī）。

2、操作（zuò）流（liú）程

菜的（de）出品（pǐn）过久，或使（shǐ）用（yòng）剩菜（cài）（特别是蔬菜（cài））回锅再炒，或是冬（dōng）天（tiān）热菜（cài）速冷（lěng）等均（jun1）会严（yán）重降低菜肴美味。我司（sī）食（shí）堂菜的出品（pǐn）流程一直采用边（biān）炒边分菜的原则，使员工能够食用新（xīn）鲜（xiān）的、香喷喷热腾（téng）腾的饭菜；上一餐打过的剩菜（cài）必须全部倒掉，绝对不（bú）允许再（zài）回（huí）锅食用；食堂配备保（bǎo）温菜台是最基本的要求。

3、地域口（kǒu）味

就长期（qī）就餐而言，谁（shuí）都（dōu）习惯并喜（xǐ）欢家乡口味，如果聘请一个湘川厨师来（lái）做（zuò）广东菜（cài），那员工的意见可就大了。所以（yǐ）我们会根据来（lái）自不同省份的员工，调配（pèi）与其相（xiàng）同地区的厨师，只有这样才能做出原汁原味（wèi）的地道饭菜。

虽然（rán）工厂员（yuán）工来（lái）自（zì）全国各地，但（dàn）总有比例较多（duō）的一方（fāng），如（rú）果是长江以（yǐ）南为主的（de）员工，菜（cài）式就以香辣（là）为主，如（rú）果（guǒ）以北方员工为主（zhǔ）则每餐必须有北方馒头作主（zhǔ）食；如果（guǒ）岭南地区（qū）（两广福建）员（yuán）工较多（duō），就以广东（dōng）菜（cài）为主，然后炒一（yī）大碗辣椒油置于餐（cān）厅（tīng）任取（qǔ）任食。

我司在进驻（zhù）食堂之前会及时（shí）的调（diào）查该厂（chǎng）员工（gōng）的地域比例，以便（biàn）更好安排与（yǔ）员工相同或相近的地域厨师。

4、厨技厨艺（yì）

的确（què）是因为厨师的厨艺问（wèn）题而造成的差口（kǒu）味，不论（lùn）厨（chú）师是真的技（jì）术（shù）差（chà），还（hái）是其他原因没心思做事，一经证实我司便会立（lì）即（jí）调换厨师，以保证员工（gōng）能吃（chī）到正宗美味。相对自营食堂（táng）或（huò）私人承包食堂来（lái）说（shuō），我们更有这方面的优势。

5、长久乏（fá）味

当员工一年到（dào）头总是食用的（de）是一两个厨师炒的菜，多少有些口味及视觉的疲（pí）劳。所以客（kè）户会希望出现有不同的、更多（duō）新口味饭菜。一般情况下，我司有定期轮换（huàn）厨师的惯例（lì），轮换时事先（xiān）通报工（gōng）厂，如工（gōng）厂无特别要求（qiú），我（wǒ）们均会于每三（sān）个月（yuè）就调换厨师（shī）一次，以便改变不同（tóng）的菜（cài）式口味，来满足就（jiù）餐员工。

不知上述答复是否解决了（le）客户对食堂饭菜口味（wèi）质量（liàng）的疑问（wèn），如仍有不明之处或对我公司（sī）食堂承包有其他疑问，请联系我（wǒ）们或留言，客（kè）服会在第一时间（jiān）将您的（de）疑问回答进行发布。