食堂安全管（guǎn）理

发布（bù）时间：2018-12-29 11:17:28 来源：食堂运营管理 作者：小梨落 阅（yuè）读（dú）次数：3818

食（shí）堂是（shì）群体用餐的场（chǎng）所，企（qǐ）事业单位食堂内部安全知识必须全面，不但要保证就餐人员的安全，同时也要保证工作（zuò）人员的安全。食堂安全管理制度包（bāo）括了：食堂用电安全（quán）、食堂燃气安全以及（jí）食堂治安与（yǔ）消防安全。

一、食（shí）堂用（yòng）电安全

1.电（diàn）气（qì）事（shì）故（gù）：可分为触（chù）电事（shì）故、雷（léi）击事故、静电（diàn）事故、电磁辐射事故（gù）和电气装（zhuāng）置（zhì）事故；
2.触电事故（gù）：可（kě）分为电击、电伤；

安全（quán）用电原则及注意事项

1.非专业人员不该动的勿动，非专业人（rén）员（yuán）不该修的勿修；
2.操作设备的配电（diàn）箱（xiāng）、开关、按钮、插座等应保持完好（hǎo），不（bú）得有破损（sǔn）；
3.操作闸刀式开关时（shí），应将盖盖好（hǎo），防止电（diàn）弧伤（shāng）人（rén）；
4.操作电（diàn）器设备，要遵守操作规程，定（dìng）期（qī）进行检查（绝缘、接（jiē）地）；
3.禁（jìn）止使（shǐ）用临时线；
5.防雷：专业（yè）性较强（qiáng），按建筑物、设备等分（fèn）别采取措施，按国家相关规定执行，每（měi）年进行防（fáng）雷检测；
6.电器火（huǒ）宅：不得（dé）用（yòng）水和泡沫灭火器灭火；
7.防止触电事故（gù）：操作设备、搞（gǎo）卫生时（shí），要（yào）注意（yì）“水能导电”。

二、食堂燃气安全（quán）

一般（bān）食堂使用（yòng）的燃气大致分为液（yè）化石油（yóu）气或天然气（qì）两（liǎng）种。两种燃气压（yā）力不同，但都具有易燃（rán）、易（yì）爆等特（tè）点，因（yīn）此（cǐ），使用上述两种（zhǒng）燃气时要严格遵守操作规程和使（shǐ）用（yòng）、存放要（yào）求，必须执行（háng）：完善规章、狠抓（zhuā）落实（shí）、专人负责、通风防爆、定（dìng）期检测等规章制度。

案例描述

事故原因：2004年（nián），某食堂炊事员使（shǐ）用天（tiān）然气灶具时（shí），先打开燃气截门，后点燃点火棒，结果发（fā）生爆炸，造成该炊事员面部灼伤，险些毁容。
事故（gù）分析：开灶具顺序不（bú）对，未按（àn）照燃气灶具操作规程进行操作。

三、食堂治安及（jí）消防安全

1.操作间禁（jìn）止非工作人员（yuán）入（rù）内；
2.现金、饭（fàn）票、账簿、卡片等（děng）要专人保管，及时（shí）清（qīng）点，交（jiāo）接清楚，严（yán）禁非（fēi）内部工作人员代（dài）替兑换饭票；
3.严禁存放易燃易爆危险物品（pǐn），严禁将有（yǒu）毒物品带进食堂；
4.存放食物、原料（liào）的库房，要随手锁门，钥匙由专人保（bǎo）管；
5.使用燃气以及各种燃气灶具（jù）必须严格按（àn）照操（cāo）作（zuò）规（guī）程进行（háng）操作，严（yán）禁盲目违章操作（zuò）；
6.用油（yóu）炸（zhà）时，要有专人值守（shǒu），注意油温（wēn），防止（zhǐ）过热。如发（fā）生起（qǐ）火，应使（shǐ）用窒息法；
7.对所使用电动厨具、设备要经常检查（chá），发（fā）现问题及时报修，所有电器设备严禁（jìn）泼水（shuǐ）或用（yòng）湿手触摸；
8.保持食堂出（chū）入（rù）口畅（chàng）通，不（bú）得存（cún）放影响出入（rù）的物（wù）品；
9.定期对烟道的（de）油污进行清理；
10.所有在岗炊事人员必（bì）须（xū）提高警惕，从思想（xiǎng）上重视治（zhì）安防火制度，严格（gé）执行交（jiāo）接班制度和各项操作（zuò）规程。火警电话：119。